Καλτσούνια κρητικά (λυχναράκια)

Σήμα κατατεθέν για το Πάσχα τα λυχναράκια και απαραίτητα σε κάθε τραπέζι.

Υλικά

1 κούπα του νες ελαιόλαδο
1 1/2 κούπα του νες ζάχαρη
1 ολόκληρο μπέικιν και 1 κ.γ.
1 φακελάκι βανίλια
1 αυγό
1 γιαούρτι στραγγιστό και 3 κ.σ. ακόμη
1/3 της κούπας χυμό πορτοκαλιού και 1/3 κ.γ. σόδα διαλυμένη μέσα στο χυμό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό περίπου θα δούμε στο ζύμωμα

Για την μυζήθρα
1 1/2 κιλό μυζήθρα,
2/3 της κούπας ζάχαρη
1 κοφτό κ.γ. μπέικιν
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
1 αυγό
1 φακελάκι βανίλια
1 αυγό για το άλειμμα των καλιτσουνιών, και κανέλα για το πασπάλισμα

Για την ζύμη
Ανακατεύουμε με το σύρμα, τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο και το αυγό.
Συνεχίζουμε, βάζοντας το γιαούρτι, το μπέικιν, τη βανίλια, και τη σόδα που διαλύσαμε μέσα στο χυμό πορτοκαλιού.
Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.

Για την μυζήθρα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά να γίνουν ένα μείγμα.
Το σιμιγδάλι μπαίνει όταν η μυζήθρα είναι πολύ φρέσκια, όπως η δικιά μου, για να τραβήξει τα πολλά υγρά.
Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι και με τον πλάστη παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε φύλο μισό πόντο στο πάχος.Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους. Βάζουμε στο κέντρο τη μυζήθρα και τσιμπάμε το φύλλο γύρω γύρω μέχρι να κλείσει. Έτσι κάνουμε τα λυχναράκια μας.
Τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα μέχρι να τελειώσουν.
Όταν τελειώσουμε τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Τα αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν.
Είναι έτοιμα τραγανά υπέροχα λυχναράκια, του Πάσχα ,αλλά και όλου του χρόνου για εμάς τους Κρητικούς.
Αξίζει να τα φτιάξετε είναι πολύ τραγανά και νόστιμα.

• < Προηγούμενο
• Επόμενο >