Καλτσούνια κρητικά (λυχναράκια)
Σήμα κατατεθέν για το Πάσχα τα λυχναράκια και απαραίτητα σε κάθε τραπέζι.
Υλικά
1 κούπα του νες ελαιόλαδο
1 1/2 κούπα του νες ζάχαρη
1 ολόκληρο μπέικιν και 1 κ.γ.
1 φακελάκι βανίλια
1 αυγό
1 γιαούρτι στραγγιστό και 3 κ.σ. ακόμη
1/3 της κούπας χυμό πορτοκαλιού και 1/3 κ.γ. σόδα διαλυμένη μέσα στο χυμό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό περίπου θα δούμε στο ζύμωμα
Για την μυζήθρα
1 1/2 κιλό μυζήθρα,
2/3 της κούπας ζάχαρη
1 κοφτό κ.γ. μπέικιν
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
1 αυγό
1 φακελάκι βανίλια
1 αυγό για το άλειμμα των καλιτσουνιών, και κανέλα για το πασπάλισμα
Για την ζύμη
Ανακατεύουμε με το σύρμα, τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο και το αυγό.
Συνεχίζουμε, βάζοντας το γιαούρτι, το μπέικιν, τη βανίλια, και τη σόδα που διαλύσαμε μέσα στο χυμό πορτοκαλιού.
Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Για την μυζήθρα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά να γίνουν ένα μείγμα.
Το σιμιγδάλι μπαίνει όταν η μυζήθρα είναι πολύ φρέσκια, όπως η δικιά μου, για να τραβήξει τα πολλά υγρά.
Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι και με τον πλάστη παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε φύλο μισό πόντο στο πάχος.Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους. Βάζουμε στο κέντρο τη μυζήθρα και τσιμπάμε το φύλλο γύρω γύρω μέχρι να κλείσει. Έτσι κάνουμε τα λυχναράκια μας.
Τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα μέχρι να τελειώσουν.
Όταν τελειώσουμε τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Τα αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν.
Είναι έτοιμα τραγανά υπέροχα λυχναράκια, του Πάσχα ,αλλά και όλου του χρόνου για εμάς τους Κρητικούς.
Αξίζει να τα φτιάξετε είναι πολύ τραγανά και νόστιμα.
Πίτες ανεβατές
Τι χρειαζόμαστε:
Για τη ζύμη:
1 ποτήρι ελαιόλαδο γεμάτο (το κλασικό ποτηράκι που είχαν οι παππούδες για να πίνουν το ούζο τους)
3 ποτήρια (απ' το ίδιο ποτήρι) χλιαρό νερό
1 σφηνάκι ρακί
μισό φακελάκι μαγιά (ας είναι και περισσότερο)
λίγο αλάτι
αλεύρι όσο πάρει (800-900γρ)
Για τη γέμιση:
μισό κιλό μυζήθρα
Πώς το κάνουμε:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί.
Αφήνουμε την ζύμη να "ανεβεί" για 2 ώρες περίπου.
Ετοιμάζουμε τα ανεβατά μας ανοίγοντας τα με το χέρι και βάζοντας στη μέση τη μυζήθρα. Τα κάνουμε μπαλάκια και στη συνέχεια τα πατάμε για ν' απλώσουν. Τα κάνουμε περίπου 1 δάχτυλο στο πάχος.
Και τέλος βάζουμε λάδι στο τηγάνι μέχρι να σκεπαστούν μέχρι τη μέση. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η ζύμη δεν θα πρέπει να είναι πολύ σκληρή. Θα πρέπει να κολλάει στα χέρια μας.
Αν βιαζόμαστε βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο στους 40-50 βαθμούς για {ν'ανέβει πιο γρήγορα}.
Καθώς θα τα πλάθουμε για να μη κολλάει η ζύμη στα χέρια, βάζουμε αλεύρι (όχι πολύ όμως).
Μόλις τα τηγανίσουμε βάζουμε χαρτί στο πιάτο για να μαζέψει τα περιττά λάδια.
Κρητικές Σαρικόπιτες
Τυλιχτές σαν το σαρίκι των Κρητικών, οι εύκολες αυτές τυρόπιτες που περιχύνονται με μέλι είναι από τις πιο αντιπροσωπευτικές και νόστιμες κρητικές συνταγές!
Υλικά
> Για την Ζύμη
500 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 ml. ρακή
10 ml. ελαιόλαδο
375 ml. χλιαρό νερό
> Για την Γέμιση
400 gr. ξινομυζήθρα
Μέλι
Σουσάμι προαιρετικά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Οδηγίες
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.
Θα προσθέσουμε το ελαιόλαδο, την ρακή και το νερό, ανακατεύουμε ώστε να δημιουργήσουμε ένα ζυμάρι.
Συνταγές για πίτες
Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε σκεπασμένο με νωπή πετσέτα για 30 λεπτά.
Κρητικές Παραδοσιακές Συνταγές
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 ισόποσα κομμάτια.
Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το ζυμάρι με την βοήθεια ενός πλάστη.
Συνταγές Κρητική Κουζίνα
Ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο λεπτότο κάθε ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 5 οριζόντιες λωρίδες με την βοήθεια ενός κόπτη ή με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Παραδοσιακές Κρητικές Συνταγές
Απλώνουμε στις άκρες κάθε λωρίδας ξινομυζήθρα, την οποία έχουμε θρυμματίσει με ένα πιρούνι.
Κλείνουμε σε ρολό, όχι σφιχτό και τυλίγουμε σε "σαρίκι".
Συνταγές για Κρητικές Σαρικόπιτες
Τηγανίζουμε τις σαρικόπιτες σε αρκετό ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα!
Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για μερικά λεπτά πριν τις σερβίρουμε, ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Σαρικόπιτες Συνταγή Κρητική
Ζεστές όπως είναι τις περιχύνουμε με θυμαρίσο μέλι και με σουσάμι.
Κρητικές Πίτες Σαρικόπιτες
Ζεστές ή κρύες, με ή χωρίς μέλι, οι σαρικόπιτες είναι οι πιο νόστιμες γλυκές τυρόπιτες που έχω φάει!
Σφακιανές πίτες
Υλικά
Για τη ζύμη
-1/2 κιλό αλεύρι
-1 κουταλάκι αλάτι
-3 κουταλιές λάδι
-1 ποτηράκι(για σφηνάκι)ρακή
-1 ποτήρι νερό
Για τη γέμιση
1/2 κιλό μυζήθρα μαλακιά Χανιώτικη (γαλομυζήθρα)
Προετοιμασία
Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, κάνουμε ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα το λάδι, την τσικουδιά και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό προς μέτριο ζυμάρι.Στο μεταξύ, παίρνουμε την μυζήθρα και τη λιώνουμε με το πιρούνι.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλίτσες και ανοίγουμε μικρά φύλλα. Μέσα σε κάθε ένα βάζουμε 1 κουταλιά μυζήθρα. Μαζεύουμε τις άκρες του φύλλου προς το κέντρο και καλύπτουμε τη γέμιση φτιάχνοντας μικρή μπαλίτσα, την οποία ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε διαμέτρο περίπου ενός πιάτου μεσαίου. Τηγανίζουμε τις πίτες μία μία σε καυτό τηγάνι αφού το έχουμε αλείψει με ελάχιστο λάδι γυρίζοντάς τις συνεχώς για να μην καούν. Τις περιχύνουμε με μέλι και τις σερβίρουμε ζεστές.